|
|
Shabu Shabu
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Japanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gr biefstuk, lende of filet (in papierdunne plakjes gesneden)
200 gr shirataki (transparante gelei-achtige mie uit wortelzetmeel van "duivelstong") vervanging: 25 g harasume, so-oen (fijne gedroogde chinese mie uit zetmeel van mungboon)
1 blok tofu
2 preien
8 verse Chinese champignons of verse soortgelijke paddestoelen
4 Chinese koolbladeren
stuk konbu (gedroogd zeewier) van 10 bij 10 cm
Sesamdipsaus
1 eetlepel miso
Voorbereiding:
Sesamsaus
Rooster de zaadjes in een droge koekepan (zonder olie) op matig tot hoog vuur onder voortdurend schudden om aanbranden te voorkomen, tot ze gaan poffen. Stamp de hete zaadjes in een vijzel
tot pasta of vermaal ze.Voeg de andere ingredienten aan de pasta toe en vermeng alles goed.
Ponzusaus
Vermeng alle ingredienten goed.
Maak de kruiderijen klaar. Snijd de tofu in blokjes van 2,5 cm en laat uitlekken. Kook gedurende 2 minuten de s
Bereidingswijze:
Voeg de konbu toe aan 1-1,5 liter water en breng op tafel aan de kook of verhit eerst op het fornuis (gaat sneller) en zet de pan op de brander op tafel. Verwijder de konbu zodra het zacht begint te koken. Ieder maakt nu zijn dipsaus in aparte kommetjes door sesam- of ponzusaus met
kruiderij te vermengen (sesam met ui en ponzu met ui en/of rammenas). Zo kunt u 2 verschillende sauzen in aparte kometjes maken of in hetzelfde kommetje afwisselen. Voeg aan het kokende water eerst die ingredienten toe met de langste kooktijd, dan in volgorde de rest. Voeg ze in gelijke hoeveelheden beetje bij beetje toe, en voldoende zodat ieder er enige hapjes van kan nemen, dus niet alles in 1 keer.
Pak een stukje vlees tussen eetstokjes of steek het aan een fonduevork. Beweeg het heen en weer in de kokendhete bouillon tot het halfgaar is. Dip het dan in de saus en smul ervan. Neem naar wens van een de andere ingredienten uit de pan. Schuim tijdens het koken de bouillon af en toe met een scheplepel. Zorg dat er steeds evenveel van de ingredienten in de pan zit en vul aan indien nodig. Vul de bouillon met kokend bouillon of water aan, als de hoeveelheid in de pan terugloopt.
|
|
|